L’art de la fermentation

L'art de la fermentationL’art de la fermentation -Une solide présentation technique remplie de nombreux pas-à-pas illustrés permettra au lecteur de s’approprier les méthodes de base : – Saumures et salaisons – Lits de fermentation – Trempage – Levains – Greffes – Utilisation de ferments 150 recettes illustrées pour fermenter à la maison une grande variété d’aliments : – Pastèque fermentée à la russe – Kéfir de lait – Pickles d’oignons à l’indienne (Kanda ka achaar)  – Bière au gingembre – Galettes de lentilles à l’indienne (Dosa) – Légumes grillés fermentés – Fraises séchées au sel – Citrons confits… Des recettes souvent faciles et accessibles, toujours pleines de vitamines et de nutriments essentiels. Le tout avec un angle ethnographique pour découvrir, d’une culture à l’autre, les trésors de fermentation dont elles ont le secret.
Broché: 324 pages
Editeur : La Plage (17 mars 2016)
Langue : Français
ISBN-10: 2842214501
ISBN-13: 978-2842214500

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